Resepi











































KOLEH KACANG

BAHAN-BAHAN:
2 3/4 CAWAN TEPUNG KACANG HIJAU
3/4 CAWAN GULA
1 CAWAN AIR GULA MERAH
6 1/2 CAWAN SANTAN
SEDIKIT GARAM
TAHI MINYAK - TABUR DIATAS KUIH
MINYAK KELAPA - DISAPU DIATAS KUIH

CARA-CARA:
SATUKAN SEMUA BAHAN KEDALAM PERIUK DAN KACAU SEBATI.
KACAU PERLAHAN DIATAS API HINGGA PEKAT DAN NAMPAK BERKILAT.
TUANG KEDALAM LOYANG DAN RATAKAN. SEJUKKAN.

CARA MEMBUAT TAHI MINYAK:
2 CAWAN PATI SANTAN DIKACAU PERLAHAN DIDALAM PERIUK HINGGA MENJADI TAHI MINYAK KEKUNINGAN. TAPISKAN MINYAK DAN TAHI MINYAK. TAHI MINYAK INI HENDAKLAH DISIMPAN DI DLM BEKAS KEDAP UDARA. KEMUDIAN SAPU DIATAS KUIH DAN TABUR TAHI MINYAK SEKALI.
TUNGGU SEJUK BARU DIPOTONG.

KUIH BATANG BURUK

BAHAN-BAHAN ( RAMAI ORG BOLEH MAKAN )

1.        1 BUNGKUS KULIT POPIA (5" X 5")
2.        KACANG HIJAU (SECUKUPNYA)
3.        GULA HALUS(ICING) SECUKUPNYA
4.        MINYAK UNTUK MENGGORENG

CARA-CARA
1.      POTONG KULIT POPIA 1 INCI LEBAR, KEMUDIAN GULUNG, LEKATKAN GULUNGAN MENGGUNAKAN TELUR @ AIR. POTONG PENDEK (SEPERTI GAMBAR)
2.          GORENG TERENDAM SEHINGGA KULIT POPIA KEKUNINGAN @ MASAK.
3.      UNTUK KACANG HIJAU PULA, KACANG HIJAU DIGORENG TERLEBIH DAHULU MENGGUNAKAN API PERLAHAN TANPA MINYAK. GORENG SEHINGGA KULIT KACANG HIJAU BERTUKAR WARNA
4.       BILA DAH MASAK, SEJUKKAN, KEMUDIAN KISAR SEHINGGA HALUS. KEMUDIAN AYAK.
5.       CAMPURKAN KACANG HIJAU KISAR DGN GULA HALUS. SALUT KULIT POPIA MENGGUNAKAN CAMPURAN KCG HIJAU DGN GULA. SIMPAN DLM BEKAS KEDAP UDARA. GULA ADALAH MENGIKUT CITARASA ANDA

BERGEDIL

BAHAN-BAHAN ( 10 ORANG )
·         5 BIJI UBI KENTANG
·         2 BIJI TELUR
·         SEDIKIT TEPUNG
·         REMPAH KURMA@SUP
·         DAUN SUP
·         GARAM

CARA-CARA
1.    REBUS @ GORENG UBI HINGGA EMPUK
2.    LENYEK UBI HINGGA LUMAT
3.    CAMPURKAN SEDIKIT TEPUNG , REMPAH , GARAM DAN DAUN SUP YG DIHIRIS HALUS. KEMUDIAN GAULKAN
4.    KEPALKAN ADUNAN TERSEBUT MENGIKUT SAIZ DAN BENTUK PILIHAN ANDA
5.    PECAHKAN DAN PUKUL TELUR . KEMUDIAN CELUP ADUNAN YANG TELAH DIBENTUK DALAM TELUR
6.    GORENG DENGAN MINYAK PENUH. ANGKAT , TOS DAN SEDIA UNTUK DISANTAP.

RESIPI KEK BATIK PALING SIMPLE

*BUTTERCUP YANG KECIK TU (KALAU BESAR POTONG DUA)
*1/2 TIN SUSU PEKAT MANIS (TAK KISAH JENAMA APA)- TAPI AKU GUNE CAP F&N
*1 PAKET MILO KECIK
*BISKUT MARIE (PATAH2 KAN)

   MULA2 SEKALI PANASKAN KUALI, CAIRKAN BUTTER DALAM KUALI, BILA DAH CAIR MASUKKAN MILO DAN SUSU..
 KEMUDIAN, KACAUU LAJU2 DENGAN API KECIK, JANGAN BAGI DIE BERKETUL2 TAW..
   BILA DAH MENGGELEGAK, BLURP2 KELUAR BELON, MASUKKAN BISKUT MARIE YANG DAH DIPATAHKAN KECIK2..PASTU KACAU SEBATI..JANGAN GANAS SANGAT, KANG HANCUR PLAK BISKUT TU.

AGAK2 DAH SEBATI, TUTUP API TUANGKAN KEDALAM LOYANG, RATAKAN KEMAS2, PASTU SUMBAT JE DALAM PETI AIS.LEPAS 2 JAM, DAH SEDIA UNTUK DIMAKAN...

PUDING ROTI BAKAR

BAHAN2NYA

1/2 CAWAN                        GULA KASTOR
5 BIJI                                 TELUR
2 SUDU BESAR                    MENTEGA
1 TIN                                  SUSU CAIR
1/2 TIN                               SUSU PEKAT MANIS
7 KEPING                           ROTI (BREAD) RENDAM DENGAN SUSU CAIR

CARA MEMBUATNYA

GAUL GULA BERSAMA MENTEGA DAN PUTAR HINGGA SEBATI, SETELAH ITU MASUKKAN TELUR, SUSU MANIS DAN DIPUTAR LAGI.. AMBIL ROTI YANG DIRENDAM DENGAN SUSU TADI MASUKKAN DALAM ACUAN, DAN TUANGKAN BANCUHAN TELUR TADI KEATAS ROTI TADI DAN BAKAR SELAMA 30 MINIT ATAU SEHINGGA MASAK

KUIH TIRAM

BAHAN-BAHAN ( SATU TABUNG SEDANG )

·        SEPARUH DARI PEKAT KULIT POPIA(LEBIH KURANG 24 KEPING)
·         MINYAK UNTUK MENGORENG
·         SEDIKIT GULA HALUS
·         SEDIKIT AIR/PUTIH TELUR(UTK DIJADIKAN GAM)

CARA-CARA
1.    LERAIKAN SATU PERSATU KULIT POPIA

2.    KEMUDIAN GULUNG KULIT POPIA ITU DALAM 3 KEPING UTK SATU GULUNG.DIHUJUNG GULUNG ITU SAPU AIR /PUTIH TELUR UTK SETIAP HELAIAN SUPAYA IA MELEKAT

3.    SETELAH SIAP SEMUA DIGULUNG, GUNTING GULUNGAN ITU MENYERONG KECIL2 SAMPAI HABIS

4.    SETELAH ITU , PANASKAN MINYAK DAN GORENG SEMUA KULIT POPIA YANG TELAH DIPOTONG TADI SAMPAI KEKUNINGAN

5.    SETELAH SEMUA DIGORENG, TABUR DENGAN GULA ALUS. BIAR SEMUA KENA GULA ITU

6.    SETELAH ITU, BOLEHLAH DIMAKAN...


KEK BATIK

BAHAN-BAHAN ( 1 LOYANG )

·         1 PACKET MILO (PACKET YG PLG KECIL)
·         1 TIN SUSU CAIR (BIASE GUNA SUSU CARNATION EVAPORATED)
·         1 BUKU BUTTERCUP
·         1 CAWAN GULA HALUS
·         1 BIJI TELUR AYAM
·         SERBUK KOKO (DLM 1 SUDU BESAR)
·         1 1/2 PACKET BISKUT MARIE (LBH SEDAP KALAU GNE BISKUT MARIE BIASE BKN YG PERISA KOKO)

CARA-CARA

1.    MASUKKAN SEMUA BAHAN-BAHAN TADI KE DALAM PERIUK (KECUALI BISKUT MARIE)
2.    CAIRKAN SEMUA BAHAN-BAHAN TU DENGAN API YG KECIL
3.    KACAU BAHAN-BAHAN TU SMPI PEKAT (DLM 15 MIN)
4.    BILA DA PEKAT, TUTUP API DAN MASUKKAN BISKUT MARIE DAN KACAU SEHINGGA SEBATI
5.    THEN, MASUKKAN KE DALAM LOYANG DAN MAMPATKAN
6.    PASTU, MASUKKAN DLM PETI SEJUK UNTUK KERASKAN. KALAU DAH KERAS BRU SEDAP DIMAKAN...SELAMAT MENCUBA


POPIA NESTUM (1)

BAHAN2:

1 PEKET BESAR KULIT POPIA (ANGGARAN 40 KEPING)
1/2 CAWAN GULA PASIR DIKISAR HALUS
1/2 CAWAN NESTUM DIKISAR JUGA
1/3 HORLICKS

CARA2:


1.     KULIT POPIA DIGULUNG, DAN DILEKATKAN DIHUJUNGNYA DENGAN TEPUNG GANDUM YANG DICAMPURKAN DENGAN AIR.
2.     GUNTING PENDEK2 KULIT POPIA YANG SUDAH SIAP DIGULUNG.
3.     GORENG DI DALAM MINYAK YANG BANYAK
4.     BIARKAN SEJUK.
5.     SATUKAN SEMUA BAHAN SERBUK  MENJADI SATU...KEMUDIAN GAUL RATA BERSAMA KULIT POPIA YG DAH SIAP DIGORENG TADI.
6.     SIAP UNTUK DIKUNYAH2..


POPIA NESTUM (2)

BAHAN-BAHAN 

·         KULIT POPIA 50 KEPING
·         MINYAK MASAK
·         GULA HALUS
·         NESTUM ORIGINAL

CARA-CARA

1.    GULUNG POPIA PADA PENGHUJUNG NYA SAPU SEDIKIT AIR AGAR MELEKAT.
2.    GUNTING SERONG POPIA YG DIGULUNG
3.    GORENG POPIA SEHINGGA KEKUNINGAN TP POPIA SY TERGARING HEHE.. BARU NAK CUBA CUBA HEHE
4.    ANGKAT DAN TOSKAN SEHINGGA SEJUK... JGN LAMA SGAT NANTI MASUK ANGIN PLAK AGAK AGAK LER...
5.    NESTUM DAN GULA DI KISAR HALUS, HAA... SETELAH SEJUK POPIA DI GORENG TADI BARU LER DI GAULKAN DENGAN NESTUM & GULA YG DI KISAR TADI... PASTU BARU BOLEH MAKAN NYUM NYUM SEDAP DAN HARUM...HEHE
6.    AKHIR KATA KALU TERLEBIH TERKURANG BAGI TAU LER SAYA.. SAYA BARU NAK CUBA CUBA... DAN SUKA SUKA NAK SHARE...


ROTI LAPIS DAGING BERKEJU

BAHAN2:

UTK INTI:
300GM DAGING CINCANG @ 4 KPG DADING BURGER (DIHANCURKAN) KALAU NAK DAGING LEBIH BLH TMBH LG..
2 ULAS BWG PUTIH
1 BIJI BWG BESAR
1/2 PAKET PERENCAH DAGING BLACK PAPER MAGGI
SEDIKIT AIR
GARAM N GULA
MINYAK

12KPG ROTI
3BIJI TELUR
200ML SUSU FRESH
8KPG SLICE CHEESE
CHEDDAR DIPARUT
* SAYUR2 IKUT SUKA

CARA2:
UTK INTI
PNSKAN MINYAK, TUMIS BWG PUTIH MSKKAN BWG BESAR N DAGING... GRG HINGGA DAGING EMPUK.
KEMUDIAN MASUKKAN PERENCAH BLACK PAPER DGN SEDIKIT AIR... MASAK SEHINGGA DAGING MSK N KERING.
KETEPIKAN N BIAR SEJUK.

UNTUK ROTI LAPIS
SAPUKAN KESELURUHAN BEKAS TAHAN PANAS DGN BUTTER OR MENTEGA
BANCUHKAN TELUR DGN SUSU SEHINGGA SEBATI
CELUP ROTI KEDALAM BANCUHAN SUSU TD DAN SUSUN DLM BEKAS. BUAT SEHINGGA PENUH BEKAS UTK TINGKAT YG PERTAMA.
TUANG KAN SEPARUH DR INTI TADI KEATAS ROTI N RATAKAN. KEMUDIAN SUSUN SLICE CHEESE KEATAS DAGING.
TUTUP DGN LAPISAN ROTI YG DICELUP SEPERTI LGKH PERTAMA TD...
ULANG PROSES YG SM... LASTLY TABUR CHESDAR PARUT KAT LAPISAN ATAS SEKALI..
JIKA ADA LEBIHAN TELUR JUST SIRAM DIATAS ROTI SUPAYA X MEMBAZIR...
BAKAR DALAM OVEN YG TELAH DIPANASKAN PADA SUSHU 180C LEBIH KURANG 35-40 MNT( SEHINGGA MASAK)
KUARKAN DARI OVEN SEDIA UTK DIHIDANG..

SELAMAT MENCUBA.. 


PUDING ROTI

BAHAN-BAHAN :
10 KEPING ROTI
1 LITER SUSU SEGAR
10 SUDU BESAR GULA
1 KOTAK KECIL KISMIS
2 BIJI TELUR
SEDIKIT ESEN VANILLA

CARA-CARA : 
1. CAMPURKAN SUSU, GULA, TELUR DAN ESEN VANILLA. KACAU RATA
2. SUSUN ROTI YANG TELAH DI POTONG KECIL KE DALAM LOYANG, TABURKAN KISMIS, TUANGKAN ADUNAN DAN BIARKAN ROTI MENYERAP
3. BAKAR PADA SUHU 160 DARJAH SEHINGGA KEPERANGAN (LEBIH KURANG 40 MINIT)
4. SIAP UNTUK DIHIDANGKAN


KEK BATIK

BAHAN-BAHAN :
1 PAKET BISKUT MARIE
1 BUKU BUTTER (250 GM)
2 BIJI TELUR
1 CAWAN MILO
1/2 CAWAN NESTUM
1 SUDU TEH NESCAFE
1 TIN SUSU PEKAT
CARA-CARA :
1. CAIRKAN BUTTER BERSAMA TELUR. MASUKKAN MILO, NESTUM DAN NESCAFE. KACAU PERLAHAN HINGGA MENDIDIH.
2. MASUKKAN SUSU PEKAT, PADAM API DAN KACAU PERLAHAN SEKALI SEKALA HINGGA ADUNAN SUAM.
3. TUANGKAN ADUNAN KE DALAM BEKAS BERSELANG SELI DENGAN BISKUT YANG TELAH DIPATAH-PATAHKAN.
4. TEKAN DAN MAMPATKAN ADUNAN. SEJUKKAN DALAM PETI SEJUK.
5. SEDIA UNTUK DIHIDANGKAN APABILA TELAH DISEJUKKAN SEKURANG-KURANGNYA SEJAM.

SHAKSHUKA

INGREDIENTS
·         3 TABLESPOONS EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL
·         1 LARGE ONION, HALVED AND THINLY SLICED
·         1 LARGE RED BELL PEPPER, SEEDED AND THINLY SLICED
·         3 GARLIC CLOVES, THINLY SLICED
·         1 TEASPOON GROUND CUMIN
·         1 TEASPOON SWEET PAPRIKA
·         1/8 TEASPOON CAYENNE, OR TO TASTE
·         1 (28-OUNCE) CAN WHOLE PLUM TOMATOES WITH JUICES, COARSELY CHOPPED
·         3/4 TEASPOON SALT, MORE AS NEEDED
·         1/4 TEASPOON BLACK PEPPER, MORE AS NEEDED
·         5 OUNCES FETA CHEESE, CRUMBLED (ABOUT 1 1/4 CUPS)
·         6 LARGE EGGS
·         CHOPPED CILANTRO, FOR SERVING
·         HOT SAUCE, FOR SERVING
PREPARATION
1.HEAT OVEN TO 375 DEGREES.
2.HEAT OIL IN A LARGE SKILLET OVER MEDIUM-LOW HEAT. ADD ONION AND BELL PEPPER. COOK GENTLY UNTIL VERY SOFT, ABOUT 20 MINUTES. ADD GARLIC AND COOK UNTIL TENDER, 1 TO 2 MINUTES; STIR IN CUMIN, PAPRIKA AND CAYENNE, AND COOK 1 MINUTE. POUR IN TOMATOES AND SEASON WITH 3/4 TEASPOON SALT AND 1/4 TEASPOON PEPPER; SIMMER UNTIL TOMATOES HAVE THICKENED, ABOUT 10 MINUTES. STIR IN CRUMBLED FETA.
3.GENTLY CRACK EGGS INTO SKILLET OVER TOMATOES. SEASON WITH SALT AND PEPPER. TRANSFER SKILLET TO OVEN AND BAKE UNTIL EGGS ARE JUST SET, 7 TO 10 MINUTES. SPRINKLE WITH CILANTRO AND SERVE WITH HOT SAUCE.

RESEPI AYAM TERIYAKI HALAL

BAHAN-BAHAN:
5 KEPING DADA ATAU PEHA AYAM, POTONG SEDERHANA KECIL
3 SUDU MADU
4 SUDU KICAP MANIS (SEDAP GUNA KICAP ABC)
1 SUDU GULA
3 INCI HALIA, DIPARUT HALUS
3 ULAS BAWANG PUTIH, DIPARUT HALUS
1 SUDU TEH GARAM HALUS

CARA PENYEDIAAN :
MASUKKAN KESEMUA BAHAN KE DALAM MANGKUK. GAUL HINGGA MESRA DAN PERAP SELAMA SEJAM DI DALAM PETI SEJUK.
PANASKAN KUALI LEPER NON-STICK DAN PANGGANG AYAM YANG TELAH DIPERAP. TUTUP KUALI, SESEKALI BUKA DAN TERBALIKKAN AYAM.
SIRAMKAN LEBIHAN KUAH PERAPAN DAN BALIK-BALIKKAN AYAM SEHINGGA MASAK DAN KUAH MENJADI PEKAT DAN LIKAT.
NOTA: UNTUK VARIASI DAN RASA PEDAS, BOLEH JUGA MASUKKAN SESUDU LADA HITAM TUMBUK KASAR SEMASA PERAP.


AYAM PANGGANG BERMADU

BAHAN-BAHAN:
1KG KEPAK AYAM 
1 SENDUK BESAR MINYAK BIJAN 
2 SENDUK BESAR MADU (KALAU U SUKA MANIS, TAMBAHKAN LAGI ) 
SEDIKIT SERBUK LADA SULAH (SESUKA HATI, SIAPA YANG SUKA PEDAS, TAMBAHLAH LAGI) 
SEDIKIT GARAM SECUKUP RASA

CARA MEMASAK:
GAULKAN AYAM BERSAMA MADU, MINYAK BIJAN, SERBUK LADA SULAH & GARAM HINGGA RATA. PERAPKAN SEMALAMAN ATAU LEBIH DAN SELEPAS TU, BOLEH LAH DIPANGGANG AYAM TU.....



UDANG MASAK SERAI WANGI

BAHAN-BAHAN:
600 GM UDANG HARIMAU - DIGORENG SETENGAH MASAK
4 BATANG SERAI
100 GM CILI KERING
100 GM BAWANG MERAH
100 GM CILI MERAH
70 GM BAWANG PUTIH
70 GM HALIA MUDA
3 SUDU BESAR PATI ASAM JAWA
30 GM BELACAN BAKAR
100 GM PATI SANTAN
GARAM DAN GULA SECUKUP RASA

CARA MEMASAK:
1.     KISAR HALUS SERAI, CILI KERING, BAWANG MERAH, CILI MERAH, BAWANG PUTIH DAN HALIA MUDA.
2.     TUMIS HINGGA WANGI DAN MASUKKAN AIR ASAM JAWA DAN SEDIKIT SANTAN CAIR.
3.     MASAK ATAS API SEDERHANA HINGGA KUAH PEKAT
4.     MASUKKAN PATI SANTAN DAN UDANG.
5.     MASAK HINGGA NAIK BAU.



IKAN SIAKAP KUKUS

BAHAN-BAHAN:
1 EKOR IKAN SIAKAP SEDERHANA BESAR
3 SUDU BESAR SOS TIRAM
2 SUSU BESAR SOS CILI
2 SUSU BESAR SOS TOMATO
1 SUDU GULA
4CM HALIA - DIMAYANG
3 ULAS BAWANG PUTIH - DIMAYANG
3 ULAS BAWANG BESAR - DIMAYANG
3 TANGKAI DAUN SUP(SADERI)
1/2 BIJI LIMAU NIPIS
GARAM SECUKUP RASA

CARA MEMASAK:
1.     CUCI IKAN DAN BELAH DUA JANGAN SAMPAI PUTUS LUMUR GARAM DAN GULA (KURANGKAN JIKA TAK SUKA MANIS).
2.     MASUKKAN IKAN DALAM PINGGAN BUJUR, TABUR BAHAN YANG DIMAYANG TADI.
3.     TUANG KETIGA-TIGA SOS TADI.
4.     KUKUS SELAMA 10MINIT (HINGGA MASAK). TABUR HIRISAN DAUN SUP TADI DAN PERAH LIMAU DIATASNYA.



IKAN MASAK BERLADA

BAHAN-BAHAN:
3 ~ 4 EKOR IKAN SEMBILANG
10 BIJI CILI MERAH - DIKISAR
2 BATANG SERAI - DITITIK
1 ULAS BAWANG BESAR - DIMAYANG KASAR
2 ULAS BAWANG PUTIH - DITUMBUK
1 INCI HALIA - DITUMBUK
AIR LIMAU KASTURI
SEDIKIT GARAM DAN GULA SECUKUP RASA

CARA MEMASAK:
1.     IKAN DISIANG, LUMURKAN DENGAN GARAM DAN KUNYIT.  GORENG DAN KETEPIKAN. 
2.     DENGAN MENGGUNAKAN MINYAK YANG SAMA TUMISKAN BAWANG PUTIH DAN HALIA YANG TELAH DITUMBUK TADI.  BILA DAH BERBAU HARUM (GARING) MASUKKAN CILI MERAH YANG TELAH DIKISAR, GARAM DAN GULA, KACAU DAN BIAR SAMPAI PECAH MINYAK. 
3.     MASUKKAN IKAN YANG TELAH DIGORENG TADI DAN GAUL HINGGA SEBATI.  MASUKKAN BAWANG BESAR YANG DIMAYANG KASAR, KACAU HINGGA AGAK LAYU.
4.     CURAHKAN AIR PERAHAN LIMAU KASTURI SEBELUM DIHIDANGKAN.



IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS

BAHAN-BAHAN A:
1 EKOR IKAN KERAPU
120GRAM TEPUNG JAGUNG
1 BIJI TELUR AYAM
SEDIKIT MINYAK
(UNTUK GORENG)
GARAM SECUKUP RASA
BAHAN-BAHAN B:
5 ULAS BAWANG MERAH - DIKISAR
5 ULAS BAWANG PUTIH - DIKISAR
3CM HALIA
1 BATANG SERAI - DITITIK
1 HELAI DAUN PANDAN
3 SUDU CILI SOS
1 SUDU CILI GILING
SEDIKIT KUNYIT HIDUP
3 SUDU TOMATO SOS
3 CAWAN AIR
SEDIKIT CUKA MASAK
GARAM SECUKUP RASA
CARA MEMASAK:
1.     GAULKAN BAHAN-BAHAN  DAN GORENG HINGGA RANGUP.
2.     UNTUK SOSNYA,PANASKAN SEDIKIT MINYAK, TUMIS BAWANG PUTIH, BAWANG MERAH, HALIA, DAUN PANDAN DAN SERAI SEHINGGA BAU NAIK.
3.     MASUKKAN CILI GILING DAN KUNYIT.KACAU SEHINGGA NAIK MINYAK.
4.     MASUKKAN AIR, TOMATO SOS,CILI SOS DAN BAHAN PERASA.KACAU SEHINGGA MENDIDIH.  TUANGKAN KE ATAS IKAN YANG TELAH DIGORENG.
5.     GORENGKAN BAHAN-BAHAN TABURAN DENGAN SEDIKIT MINYAK KE ATAS HIDANGAN TADI.
UNTUK HIASAN:
BAWANG BESAR, CILI MERAH, GREE PEPPER, NANAS DAN TIMUN.



AYAM MASAK CENDAWAN ALA CINA

BAHAN-BAHAN:
1/2 EKOR AYAM
8 KEPING CENDAWAN HITAM - DIRENDAM 1/2 JAM
1 INCI HALIA - DIHIRIS
1 BIJI BAWANG BESAR - DIHIRIS
6 ULAS BAWANG PUTIH - DICINCANG
4 ~ 5 TANGKAI CILI PADI
SEDIKIT KICAP LEMAK MANIS
SEDIKIT SOS TIRAM

CARA MEMASAK:
1.     AYAM DIBASUH DAN DIPOTONG KECIL2.  CENDAWAN YANG DAH LEMBUT DITOSKAN, BUANG TANGKAINYA DAN DIPOTONG 4 (MEMANJANG).
2.     PANASKAN MINYAK DAN TUMIS HALIA.  BILA DAH NAIK BAU (HALIA DAH KEKUNINGAN) ANGKAT HALIA DAN BUANG.  KALAU TAK BUANG PUN TAK APA.
3.     MASUKKAN BAWANG BESAR, BAWANG PUTIH DAN CILI PADI. TUMIS HINGGA NAIK BAU BARU MASUKKAN AYAM. KACAU SEKEJAP.
4.     MASUKKAN KICAP DAN SOS TIRAM.  KUANTITI KICAP TERPULANG. TAK PAYAH LETAK GARAM SEBAB SOS TIRAM DAH MEMANG MASIN.  KALAU UNTUK YANG KUAT MASIN, BOLEHLAH LETAK GARAM SEDIKIT.  KACAU. 
5.     SELEPAS TU, MASUKKAN AIR SECUKUPNYA (DALAM 2 CAWAN BIASA).
6.     BILA DAH MENDIDIH BARU MASUKKAN CENDAWAN.  KECILKAN API DAN BIARKAN HINGGA KUAHNYA PEKAT. (BIASANYA DALAM 10 HINGGA 15 MINIT).



PAJERI NENAS

BAHAN-BAHAN:
REMPAH TUMIS (KULIT KAYU MANIS,BUNGA LAWANG, PELAGA)
SEDIKIT SERBUK KUNYIT
4 BIJI BAWANG MERAH ]
2 BIJI BAWANG PUTIH ] DIHIRIS MEMANJANG
BIJI SAWI
GULA SIKIT
GARAM SECUKUP RASA
LADA MERAH/&HIJAU DIBELAH MEMANJANG (JGN SAMPAI PUTUS)
NENAS DIPOTONG BULAT DAN 4, REBUSKAN DAN DITOSKAN AIR 

CARA MEMASAK:
1.     TUMISKAN REMPAH TUMIS TADI MASUKKAN BAWANG MERAH DAN PUTIH, BILA NAIK BAU MASUKLE SERBUK KUNYIT. 
2.     KEMUDIAN MASUK NENAS YG DAH SIAP TOS TU, GULA SIKIT DAN GARAM SECUKUP RASA. 
3.     LEPAS TU MASUKLA PULAK LADA DAN BIJI SAWI (MASA MASUK LADA NIE TK USAHLE SAMPAI LUNYAI PULAK-GOLEK-GOLEKKAN AJELE KAT DLM KUALI TU SIKIT-SIKIT).



MEE HAILAM

BAHAN-BAHAN:
1 KG MEE/KUEH TEOW/MEE HOON (6/8 ORANG)
6 BIJI BAWANG PUTIH (TUMBUK/PENYEKKAN)
RENCAH AYAM/UDANG/SOTONG
SOS TIRAM
GARAM SECUKUP RASA
6 BIJI CILI API
3 SUDU BESAR TEPUNG JAGUNG (CAIRKAN DALAM SETENGAH CAWAN AIR SEJUK)
SAYUR (KOBIS BUNGA/SAWI/CARROT/BABY CORN)

CARA MEMASAK:
1.     TUMISKAN BAWANG PUTIH DAN CILI API.
2.     KALAU DAH GARING LETAKAN RENCAH, KEMUDIAN LETAK AIR 3 CAWAN DAN GARAM SECUKUPNYA.
3.     MASUKKAN SOS TIRAM SETENGAH BOTOL KECIL.
4.     KEMUDIAN MASUKKAN AIR TEPUNG JAGUNG UTK PEKATKAN KUAH.
5.     MASUKKAN SAYUR2 AN DAN MEE.



KETAM BERTELUR

BAHAN-BAHAN:
2 EKOR KETAM YANG AGAK BESAR DIBUANG KULIT YANG KERAS TU DAN DIBELAH DUA.
3 SUDU SOS TIRAM
3 SUDU SOS CILI
3 SUDU CILI YANG DAH DIBLEND
7 ULAS BAWANG MERAH
1 ULAS BAWANG PUTIH YANG AGAK BESAR
SEPOTONG HALIA
SEBIJI TELUR
GARAM
SEDIKIT GULA
SEDIKIT MINYAK UNTUK MENUMIS
BAWANG BESAR

CARA MEMASAK:
1.     TUMBUK CILI, BAWANG PUTIH, BAWANG MERAH DAN HALIA TUMISKAN SEHINGGA BANGKIT BAUNYA
2.     MASUKKAN SECAWAN AIR
3.     MASUKKAN KETAM, TUTUP KUALI SEHINGGA 10 MINIT
4.     MASUKKAN SEGALA SOS, GULA DAN GARAM SECUKUP RASA
5.     BILA SEMUA DAH NAMPAK MACAM SEBATI, MASUKKAN TELUR YANG DAH DIPUKUL,
6.     KACAU CEPAT-CEPAT SUPAYA TELUR TAK BERKETUL.



AYAM KEPAK MASAK MINYAK BIJAN

BAHAN -BAHAN:
BEBERAPA KETUL KEPAK AYAM/DRUMSTICK KE APA2 LAH
SESAME OIL/MINYAK BIJAN
SERBUK LADA HITAM
FISH SAUCE/SOS IKAN
BAWANG PUTIH 5 ULAS ( POTONG NIPIS2)
SOS TIRAM

CARA MEMASAK:
1.     LUMURKAN KETUL2 AYAM TU DGN MINYAK BIJAN, SOS TIRAM, SOS IKAN(JGN BANYAK SESANGAT - SECUKUP RASE).  CAMPURKAN BAWANG PUTIH YG DIHIRIS.  PERAPKAN LBH KURANG 1 JAM.
2.     SEJAM KEMUDIAN ANGKAT, TABURKAN SERBUK LADA HITAM (TERPULANG IKUT KEPEDASAN). 
3.     PANASKAN OVEN, MASUKKAN DALAM OVEN LBH KURANG 30 MINIT.  SETIAP 10 MINIT HENDAKLAH TAMBAH SOS IKAN TERHADAP KETUL AYAM TADI.



NEHARI (KARI KAMBING KASHMIR) 

BAHAN-BAHAN:
1 CAMCA BESAR GARAM MASALA 
4 ULAS BAWANG PUTIH DICINCANG HALUS 
2 CM HALIA DICINCANG HALUS SEDIKIT GARAM 
2 CAMCA KECIL SERBUK CILI 
1 CAMCA BESAR SERBUK KETUMBAR 
1/2 CAMCA KECIL SERBUK BUAH PALA 
1 CAMCA BESAR SERBUK JINTAN KASAR 
1 CAMCA BESAR PAPARIKA 
4 LABU BAWANG BESAR DIHIRIS NIPIS 
1KG DAGING KAMBING DIDADU ( BAHAGIAN KAKI ) 
150ML TAIRU 
2 CAMCA BESAR TOMATO PURI 
1/2 CAWAN KACANG DHAL DIREBUS SAMPAI LEMBUT DAN DIMESIN 
1/2 CAWAN DAUN KETUMBAR DICINCANG HALUS 
2 BIJI CILI HIJAU DIHIRIS 
MINYAK VESAWIT UNTUK MENGGORENG 
AIR SECUKUPNYA 
GARAM SECUKUP RASA 

CARA MEMASAK:
1.     GAULKAN DAGING KAMBING DENGAN SEDIKIT GARAM DAN GARAM MASALA DAN GORENG SEBENTAR. KELUARKAN DARI PERIUK DAN ASINGKAN. DALAM PERIUK YANG SAMA TUMIS BAWANG BESAR SAMPAI KUNING DAN GARING LALU DI MASUKKAN SEMULA DAGING TADI. 
2.     MASUKKAN SEMUA BAHAN-BAHAN YANG LAIN KE DALAM DAGING KECUALI DHAL DAN KACAU RATA DAN DIKECUTKAN SELAMA 10 MINIT. 
3.     MASUKKAN AIR DAN DHAL DIDIHKAN SAMPAI EMPUK. TAMBAHKAN GARAM DAN TABURKAN DAUN KETUMBAR DAN CILI HIJAU.



IKAN TIGA RASA

BAHAN-BAHAN
1 EKOR IKAN SIAKAP / KERAPU 
SEDIKIT BAWANG PUTIH (DITUMBUK) 
1 INCI HALIA 
2 BIJI TOMATO (AGAK MASAK) 
6 BIJI CILI MERAH 
10 BIJI CILI PADI 
2 SUDU SOS TIRAM 
2 SUDU SOS CILI 
1 SUDU SOS TOMATO 
SEDIKIT GULA, GARAM
BHN UTK DIKISAR

CARA MEMASAK: 
1.     GORENG IKAN (SPT BIASA) GARING / SEPARUH GARING (TERPULANG). TOSKAN MINYAK.KETEPIKAN. 
2.     TUMIS BAWANG PUTIH (NAIK BAU) + BHN KISAR 
3.     MASUKKAN SEMUA SOS TADI, GULA, GARAM DAN SEDIKIT AIR 
4.     TUANG ATAS IKAN


IKAN PARI LEMAS

BAHAN A:
1 BAHAGIAN IKAN PARI YANG TELAH DI POTONG (SEDERHANA BESAR) 
- DI BASUH BERSIH 
- SEDIAKAN BESEN SEBAGAI ACUAN UNTUK KERTAS TIMAH YANG BOLEH DI MUATKAN DENGAN IKAN PARI TADI, KEMUDIAN LAPIK DENGAN KERTAS TIMAH 3-4 HELAI, BIAR TEBAL SIKIT SUPAYA TAK KOYAK. BIARKAN KERTAS TIMAH TU BESAR MACAM NAK BALUT HEMPER! SUPAYA SENANG NAK BALUT IKAN PARI TU. 
- LETAK IKAN PARI KE ATAS ACUAN KERTAS TIMAH. (BIARKAN DULU IKAN TU RELEKS)
BAHAN B:
5 BIJI BAWANG PUTIH DI HIRIS NIPIS DAN DIPOTONG MEMANJANG (MACAM BATANG MANCIS) 
2 BIJI BAWANG BESAR DI BELAH DUA DAN DI MAYANG HALUS 
2 BATANG SERAI DI MAYANG HALUS 
1 HELAI DAUN LIMAU PURUT DI KOYAK EMPAT 
25 BIJI CILI PADI DI MAYANG HALUS 
HALIA SEBESAR IBU JARI KAKI DI HIRIS NIPIS DAN DI POTONG MEMANJANG 
1BIJI CILI BESAR (MERAH) DI MAYANG DAN DICINCANG HALUS 
3 SUDU BESAR MINYAK MASAK 
2 SUDU BESAR SOS MINYAK IKAN 
SEDIKIT AJINAMOTO 
1/2 SUDU KECIL GARAM 
1/4 SUDU KECIL GULA
BAHAN C:
10 BIJI LIMAU KASTURI

CARA MEMASAK:
CAMPURKAN KESEMUA BAHAN B, DAN GAUL SEHINGGA RATA, KEMUDIAN MASUKKAN KEDALAM BAHAN A. BARULAH BAHAN C DI PERAH KEATASNYA, BALUT IKAN PARI TADI DENGAN RAPI DAN KEMAS. BIARKAN SELAMA 15 MINIT UNTUK DIA MESRA DENGAN KESEMUA BAHAN-BAHAN TADI. LEPAS TU KUKUS/BAKAR SELAMA 20 MINIT 



TANDOORI KURAU

BAHAN-BAHAN: 
3 KEPING IKAN KURAU 
1 BIJI LIAMU PURUT 
1 SUDU BESAR HALIA (DICINCANG HALUS) 
2 BIJI BAWANG PUTIH (DICINCANG HALUS) 
5 SUDU BESAR YOGHURT 
1 SUDU KECIL SERBUK CILI 10 GM SERBUK KETUMBAR 
10 GM JINTAN HALUS 
SETANGKAI DAUN KETUMBAR (DIPOTONG HALUS) 
GARAM DAN LADA HITAM SECUKUP RASA 
2 SUDU BESAR MINYAK SAPI 

CARA: 
1.     GAUL BAWANG PUTIH, HALIA, YOGHURT, SERBUK CILI, REMPAH, GARAM DAN LADA HITAM DALAM SEBUAH MANGKUK. 
2.     IKAN KURAU DIBERSIHKAN DAN PERAP SEKURANG-KURANGNYA TIGA JAM. 
3.     SETELAH ITU, SAPU SEDIKIT MINYAK SAPI DAN PANGGANG SELAMA 15 HINGGA 20 MINIT. 
4.     HIDANGKAN BERSAMA ROTI ATAU NASI. 



TOM YAM

BAHAN-BAHAN:

AYAM - 1/4 EKOR (DIPOTONG KECIL) 
DAGING - 250 GM (DIPOTONG KECIL) 
UDANG - TERPULANG PADA TUKANG MASAK 

BAHAN A – 
BLENDERKAN HALIA 
3 INCI BAWANG MERAH 
6 ULAS CILI API 
20 BIJI (SEELOKNYA YG DAH MASAK BERWARNA MERAH) 

BAHAN-BAHAN LAIN 
MINYAK MASAK - 1/5 CAWAN 
SERAI - 6 BTG SERAI (DIKETUK) - LEBIH PUN BOLEH 
LOBAK MERAH - 2 BTG (DIPOTONG) 
BUNGA KUBIS - 150 GRAM 
PUTIK JAGUNG - 2 BUNGKUS 
TOMATO - 3 BIJI (POTONG 4) 
BAWANG BESAR - 3 BIJI (POTONG 4) 
DAUN LIMAU PURUT - 3 ATAU 4 HELAI 
LIMAU NIPIS - AMBIL AIRNYA, DAN IKUT KEPERLUAN 
BATANG SALERI - 2/3 BTG DARI SEPOKOK (POTONG PANJANG 1/2 IN) CILI API - DIKETUK (JIKA RASA PERLU UNTUK TAMBAHKAN KEPEDASAN) 
SOS IKAN - DALAM 1 ATAU 2 SUDU 
AIR 
GARAM 

BAHAN PERASA - JIKA BERMINAT 

CARA MEMASAK:
1.     PANASKAN MINYAK DALAM PERIUK, DAN TUMISKAN BAHAN2 YANG DIKISAR (BAHAN A). 
2.     MASUKKAN JUGA SERAI YANG TELAH DIKETUK. TUMIS SEHINGGA PECAH MINYAK. 
3.     MASUKKAN DAGING YANG TELAH DIPOTONG. MASAK SEHINGGA EMPUK. DALAM PROSES INI, SEDIKIT AIR PERLU ! 
4.     DITAMBAH, HANYA UTK MENYEMPOKKAN DAGING. 
5.     BILA DAGING TELAH EMPOK, MASUKKAN AYAM. MASAK LAGI SEHINGGA AYAM 3/4 MASAK. TAMBAHKAN AIR HINGGA PARAS AIR TU... 1 1/2 KALI GANDA DARI BAHAN2 YANG ADA DIDALAM PERIUK TU. 
6.     MASUKKAN UDANG JIKA BERMINAT. MASAK LAGI HINGGA AIR MENGELEGAK. 
7.     MASUKKAN LOBAK MERAH, PUTIK JAGUNG DAN BUNGA KOBIS. MASUKKAN JUGA DAUN LIMAU PURUT. CILI API YG TELAH DIKETUK (PASTIKAN DULU TAHAP KEPEDASANNYA - MUNGKIN ANDA TELAH BERPUAS HATI). 
8.     MASUKKAN JUA... TOMATO DAN BAWANG BESAR, SERTA BATANG SALERI. SOS IKAN DAN GARAM SERTA BAHAN PERASA JIKA BERMINAT. PASTIKAN MENGELEGAK.... DAN TUTUPKAN API. 
9.     AKHIR SEKALI MASUKKAN PERAHAN AIR LIMAU.... SEIMBANGKAN RASA MASIN DAN MASAM..... 



NASI AYAM HAKKA

BAHAN-BAHAN:
1 EKOR AYAM SEGAR 
KICAP CAIR (CAP CAMEL) 
MINYAK BIJIAN BAWANG MERAH 1 BIJI 
BAWANG PUTIH 3 BIJI 
1 KETUL KECIL HALIA 
BERAS 2 TIN SUSU 
1 SUDU BESAR GARAM 
1 SUDU KECIL AJINAMOTO 
SEDIKIT LADA PUTIH 

CARA MEMASAK: 
1.     REBUS AYAM SEHINGGA MASAK. PASTIKAN IA TIDAK DIREBUS TELALU LAMA. KITA BOLEH CUCUK PAHA AYAM DENGAN CHOPSTICK, JIKA IA TELAH MASAK, PAHA AYAM DENGAN SENANG DAPAT DITEMBUSI. 
2.     TOSKAN AYAM TERSEBUT DAN LETAK ATAS PINGGAN. KITA MESTI MENABUR KICAP CAIR DIIKUTI DENGAN MINYAK BIJIAN SEWAKTU AYAM MASIH PANAS. 
3.     BIAR AYAM SEJUK SEHINGGA KITA NAMPAK MINYAK DARI AYAM TEKELUAR BARULAH KITA MEMOTONGNYA. INI UNTUK MEGELAKKAN DAGING AYAM HANCUR SEWAKTU KITA MEMOTONG KETIKA PANAS. 
4.     AIR REBUS AYAM DIGUNAKAN DALAM MEMASAK NASI AYAM. PASTIKAN KITA TIDAK MEMASUK TERLALU BANYAK AIR REBUSAN TADI.(SUKATAN AIR SELALUNYA 1 INCI LEBIH DARI PARAS BERAS)
5.     TUMISKAN HALIA, BAWANG PUTIH DAN BAWANG MERAH (JANGAN TERLALU GARING). 
6.     MASUKAN TUMISAN TERSEBUT KE DALAM PERIUK NASI. TARUH GARAM, AJINAMOTO DAN LADA PUTIH. 
7.     BIAR NASI AYAM MASAK DAN SAJIKAN SELEPAS SETENGAH JAM. 



MEE REBUS

BAHAN-BAHAN:
1 PAKET MEE KUNING - CELUR
BAHAN SAYURAN:
50 SEN TAUGEH - CELUR 
SEDIKIT DAUN SUP - HIRIS NIPIS 
SEDIKIT DAUN BAWANG - HIRIS NIPIS 
BAWANG GORENG 
4 KEPING TAHU DI GORENG DAN DIHIRIS NIPIS. 
5 BIJI CILI HIJAU - DIHIRIS NIPIS 
LIMAU NIPIS/LIMAU KASTURI - DI BELAH DUA 
TELUR REBUS - BELAH DUA
BAHAN-BAHAN KUAH:
SEDIKIT MINYAK UNTUK MENUMIS 
4 SUDU CILI KERING YANG DI KISAR 
3 BIJI BAWANG MERAH - KISAR 
3 SUDU LENGKUAS YANG DI KISAR 
4 BATANG SERAI DIKISAR HALUS 
2 BIJI BAWANG PUTIH - KISAR 
RM 3 UDANG KERING - KISAR - LAGI BANYAK LAGI SEDAP. 
300GM UDANG HIDUP - DIREBUS DAN KISAR HALUS 
1 KG UBI KELEDEK MERAH - DIREBUS DAN BLENDER HALUS 
3 SUDU GULA ATAU SECUKUP RASA 
GARAM SECUKUP RASA 
SEDIKIT AJINOMOTO 
4 SUDU SOS TOMATO 
AIR - AGAK-AGAKLAH

CARA MEMASAK:
1.     TUMISKAN BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH, LENGKUAS, SERAI, CILI KERING DAN UDANG KERING YANG TELAH DI KISAR HINGGA NAIK MINYAK DAN BERBAU WANGI. 
2.     MASUKKAN UDANG HIDUP YANG DIKISAR DAN AIR REBUSANNYA SEKALI. 
3.     MASUKKAN KELEDEK YANG TELAH DIKISAR DAN TAMBAHKAN AIR SECUKUPNYA. BUBUH GARAM, GULA, AJI,SOS TOMATO. 
4.     BIARKAN MENDIDIH DAN SIAP UNTUK DI HIDANG DAN DIMAKAN.....



GULAI TEMPOYAK IKAN KEMBUNG

BAHAN-BAHAN:
1 KG IKAN KEMBUNG (DIPOTONG DUA) 
1 IKAT TAUGEH KASAR 
1 CAWAN TEMPOYAK 
1 BATANG SERAI 10 BIJI CILI PADI 
SERBUK KUNYIT 
GARAM 

CARA MEMASAK:
1.     MASUKKAN IKAN YANG TELAH DICUCI KE DALAM PERIUK BERSAMA CILI PADI YANG TELAH DIKISAR DAN SERAI YANG TELAH DITITIK.
2.     TEMPOYAK DIBANCUH DENGAN SEDIKIT AIR SUPAYA TIDAK TERLALU PEKAT.
3.     MASUKKAN SERBUK KUNYIT DAN GARAM
4.     APABILA MENDIDIH, MASUKKAN TAUGEH. SEDIA UNTUK DIHIDANG.


AYAM GOLEK SERI PAHANG

BAHAN-BAHAN: 
1 EKOR AYAM (DIBERSIHKAN) 
300 GM BAWNG MERAH (DIKISAR HALUS) 
5 CM HALIA (DITITIK) 
2 SUDU BESAR REMPAH KARI AYAM 2 KEPING ASAM GELUGUR 
2 BIJI KELAPA PARUT (DIPERAH 3 CAWAN SANTAN) 
GARAM DAN GULA SECUKUP RASA 

CARA MEMASAK: 
1.     SATUKAN BAWANG MERAH, SERAI, SERBUK KARI, GARAM, GULA, ASAM GELUGUR DAN SANTAN DI DALAM KUALI YANG BESAR, KEMUDIAN DIDIHKAN PERLAHAN-PERLAHAN DI ATAS API YANG KECIL SELAMA 20 MINIT.
2.     APABILA KUAH HAMPIR PEKAT, MASUKKAN AYAM DAN KACAU DARI SEMASA KE SEMASA SEHINGGA AYAM SEPARUH MASAK.
3.     ANGKAT AYAM KEMUDIAN PANGGANG DI ATAS BARA API SELAMA 10 MINIT. SEMASA DIPANGGANG, BALIK-BALIKKAN AYAM SAMBIL DISIRAM KUAH YANG SELEBIHNYA. 
4.     BILA MASAK, BOLEHLAH DIHIAS MENGIKUT CITARASA TERSENDIRI. HIDANGKAN BERSAMA MINUMAN.


KARI KEPALA IKAN

BAHAN-BAHAN:
1 KG KEPALA IKAN 
50 GM BAWANG MERAH 
30 GM HALIA (DIKISAR) 
30 GM BAWANG PUTIH (DIKISAR) 
50 GM CILI KERING (DIKISAR) 
50 GM KETUMBAR 
40 GM SERBUK JINTAN PUTIH 30 GM SERBUK KASKAS 
10 GM SERBUK LADA PUTIH 
40 GM SERBUK KUNYIT 
1 LITER SANTAN KELAPA 
20 GM GARAM 
10 BIJI KACANG BENDI 
6 BIJI TERUNG 

CARA MEMASAK: 
1.     TUMISKAN BAWANG, HALIA DAN CILI KERING. MASUKKAN PULA REMPAH YANG TELAH DICAMPURKAN DENGAN SEDIKIT AIR ASAM JAWA. 
2.     KACAU SEHINGGA TERBIT MINYAK. SELEPAS ITU MASUKKAN SANTAN, KACAU HINGGA SEBATI. 
3.     MASUKKAN PULA TERUNG DAN BENDI, TUNGGU HINGGA SEPARUH MASAK. 
4.     SETELAH HAMPIR MASAK, MASUKKAN PULA GARAM DAN SERBUK PERASA SECUKUP RASA. 


BLACK PEPPER STEAK

BAHAN-BAHAN:
1/2 KG DAGING (SEBAIK-BAIKNYA BATANG PINANG) 
5 ULAS BAWANG MERAH 
2 ULAS BAWANG PUTIH 
1/2 INCI HALIA 
1 SUDU TEH LADA HITAM BIJI (BOLEH JUGA GANTI DENGAN 1/2 SUDU TEH LADA SERBUK, TAPI RASANYA KURANG OOMPH!) 
1 BATANG LOBAK MERAH (DIHIRIS MENYERONG SETEBAL 1/2 INCI) 
1/2 CAWAN KICAP MANIS 
1 CAWAN AIR 
1 ULAS BAWANG BESAR (DIHIRIS MEMBULAT SETEBAL 1/4 INCI) 
1/2 CAWAN CENDAWAN BUTANG (KALAU YANG SEBIJI-SEBIJI TU, BELAH DUA. KALAU YANG DAH SIAP HIRIS, TAK PAYAH BUAT APA-APA LAGI DAH) 
1 BIJI BUAH TOMATO (DIBELAH 4 ATAU 6) 
1/2 SUDU TEH TEPUNG JAGUNG DICAMPUR DENGAN 2 SUDU BESAR AIR (UNTUK MEMEKATKAN KUAH) 
1/2 SUDU TEH GULA ATAU SECUKUP RASA 
2 SUDU BESAR MINYAK MASAK

CARA MEMASAK:
1.     DAGING DIHIRIS LEBAR DAN SETEBAL 1/2 INCI. BERSIHKAN DAN KETEPIKAN. 
2.     KISAR HALUS BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH, HALIA DAN LADA HITAM. 
3.     MASUKKAN DAGING, BAHAN DIKISAR, LOBAK MERAH, KICAP MANIS DAN AIR KE DALAM PERIUK YANG DALAM. 
4.     MASAK ATAS API SEDERHANA / KECIL SEHINGGA DAGING EMPUK (PASTIKAN KUAHNYA TAK KERING DAN TAMBAH AIR, JIKA PERLU). 
5.     SEMENTARA DAGING DIMASAK, GORENG BAWANG BESAR HINGGA LAYU. ANGKAT DAN KETEPIKAN. ULANGI LANGKAH INI DENGAN BUAH TOMATO. 
6.     APABILA DAGING DAH EMPUK, MASUKKAN BAWANG BESAR DAN TOMATO BERSERTA MINYAKNYA, CENDAWAN BUTANG, CAMPURAN TEPUNG JAGUNG DAN GULA SECUKUP RASA. 
7.     MASAK ATAS API KECIL SELAMA 3 - 5 MINIT LAGI. 
8.     SIAP UNTUK DIHIDANG.
TIPS:
STIK INI ENAK DIMAKAN BERSAMA "GARLIC TOAST" DAN FRENCH FRIES.



GULAI TEMPOYAK IKAN KEMBUNG

BAHAN-BAHAN:
1 KG IKAN KEMBUNG (DIPOTONG DUA) 
1 IKAT TAUGEH KASAR 
1 CAWAN TEMPOYAK 
1 BATANG SERAI 10 BIJI CILI PADI 
SERBUK KUNYIT 
GARAM 

CARA MEMASAK:
1.     MASUKKAN IKAN YANG TELAH DICUCI KE DALAM PERIUK BERSAMA CILI PADI YANG TELAH DIKISAR DAN SERAI YANG TELAH DITITIK.
2.     TEMPOYAK DIBANCUH DENGAN SEDIKIT AIR SUPAYA TIDAK TERLALU PEKAT.
3.     MASUKKAN SERBUK KUNYIT DAN GARAM
4.     APABILA MENDIDIH, MASUKKAN TAUGEH. SEDIA UNTUK DIHIDANG.



ASAM PEDAS TUMIS (MELAKA)

BAHAN-BAHAN:
IKAN SERKUT/TENGGIRI/SIAKAP/KEMBUNG/PARI/SEMBILANG/KELI TAPI MASAK ASAM NI KALO MELAKA(SEBELAH MERLIMAU)SUKA IKAN PARANG RASANYA LEBIH SEDAP.IKAN PARANG 
7/8 ULAS BAWANG MERAH 
2 ULAS BAWANG PUTIH 
SEBESAR IBU JARI KAKI BELACAN 
KUNYIT HIDUP SEBESAR IBU JARI TANGAN (BOLEH JUGA GUNAKAN KUNYIT SERBUK) 
AIR ASAM JAWA 
CILI YANG TELAH DIBLANDER(DAPAT YANG DIGILING LEBIH SEDAP) 
2 SUDU BESAR KERISIK(KELAPA GORENG) 
SEDIKIT HALBA 
SEDIKIT HALIA (SEBESAR SEPARUH IBU JARI)- AGAK-AGAK KUAH DAN IKAN BANYAK MANA. 
GARAM SECUKUP RASA 
PERASA AJINOMOTO JIKA SUKA.

CARA MEMASAK:
1.     KUNYIT HIDUP DAN BAWG PUTIH DITUMBUK LUMAT. 
2.     KEMUDIAN MASUKKAN BWG MERAH ...TUMBUK SEPARUH LUMAT...MASUKKAN BELACAN TUMBUKKAN JUGA. 
3.     PANASKAN PERIUK DAN MINYAK UNTUK MENUMIS. 
4.     SETELAH MINYAK PANAS MASUKKAN HALBA (LEBIH KURANG 4/5 BIJI)TAK BOLEH BANYAK NANTI PAHIT.HALBA UNTUK NAIK BAU WANGINYA. 
5.     MASUKKAN BAWANG MERAH,PUTIH,BELACAN,KUNYIT,YANG TELAH DITUMBUK TADI.KACAU. 
6.     MASUKKAN CILI YANG TELAH DIBLANDER(7/8 SUDU BESAR-TENGOKLAH PEKAT KE CAIR CILI MESIN TU)KKACAU SEBATI MASUKKAN KERISIK. 
7.     TUMISKAN DENGAN API SEDERHANA SEHINGGA GARING (MACAM BUAT SAMBAL)ATAU CILI BERUBAH WARNA SEDIKIT MERAH HITAM. 
8.     SETELAH GARING MASUKKAN AIR ASAM JAWA.TAMBAH AIR BIASA TENGOKLAH NAK KUAHNYA BANYAK MANA /SESUAI NGAN IKAN. 
9.     KACAU BIAR BAHAN TUMIS TADI SEBATI NGAN KUAH. 
10. MASUKKAN IKAN.KEMUDIAN MASUKKAN HALIA YANG TELAH DITUMBUK SEDIKIT(USAH DITUMBUK LUMAT)ATAU DIHIRIS HALUS. 
11. DIDIHKAN KUAH...MASUKKAN GARAM DAN PERASA. 
TIPS : 
MASAK ASAM SEBENARNYA RASA ASAM(MASAM KUAHNYA) DENGAN PEDASNYA MESTILAH SEIMBANG.IKANNYA MESTI SEGAR. GUNALAH IKAN PARANG NEXT TIME GUNA IKAN LAIN...RASALAH BEZANYA ANDA AKAN TAHU....TUMISAN LADA DAN BAWANGNYA MESTI GARING (JANGAN SAMPAI HANGIT) JIKA TAK TAK SEDAP....



SOTO AYAM

BAHAN A 
1 EKOR AYAM DI POTONG IKUT SUKA 
3 BIJI BAWANG BESAR (POTONG 4) 
5 ULAS BAWANG PUTIH (DI KETUK JE) 
2 INCI HALIA (DI MAYANG) 
2 KETUL SUB BUNJUT (CAP APA PUN TAK KISAH) 
SEDIKIT KAYU KAYAN (BUNGA CENGKEH, BUNGA LAWANG, KAYU MANIS) 

CARA MEMASAK:
1.     SEMUA BAHAN A NIE HENDAKLAH DIREBUS 
2.     BILA AYAM DAH EMPUK DAN SEMUA BAHAN TU DAH SEBATI MASUKKAN LA GARAM, PAK AJI, GULA SIKIT.
BAHAN B 
10 BIJIK BAWANG MERAH 
CARA MEMASAK:
1.     BAWANG NI DI GORENG DENGAN MINYAK BARU (MINYAK YANG BELUM DIGUNAKAN) MINYAK NI AGAK2 , JANGAN BANYAK SANGAT 
2.     BILA DAH KUNING TUANGKAN BAWANG NGAN MINYAK TU KEDALAM SUP YANG DAH MASAK TU. 
3.     TUTUP PERIUK SUP SUPAYA NAIK BAU WANGI BAWANG. 
BAHAN C 
DAUN SUP DAN DAUN BAWANG 
DI POTONG DAN MASUKKAN DALAM SUP TU.


SAMBAL KICAP 

BAHAN-BAHAN: 
20 BIJIK CILI API 
2 BIJIK LIMAU KASTURI (KALAU LIMAU NIPIS 2 BELAH) 
2 ULAS BAWANG PUTIH 
KICAP 
SIKIT GULA

CARA:
1.     TUMBUK CILI NGAN BAWANG PUTIH , BILA DAH LUMAT 
2.     MASUKKAN DALAM MANGKUK, SELEPAS ITU TUANG KICAP, GULA DAN PERAHKAN LIMAU.
3.     SEDIA UNTUK DIMAKAN .


NASI PAPRIK 

BAHAN-BAHAN:
5 PINGGAN NASI PUTIH PANAS 
1/2 KILO ISI AYAM/DAGING 
6 BIJI CILI API, DIHIRIS 
3 ULAS BAWANG MERAH, DIMAYANG HALUS 
2 ULAS BAWANG PUTIH, DIMAYANG 
1/2 BTG SERAI DIHIRIS 
5 SUDU SOS CILI 
2 SUDU SOS TOMATO 
1 SUDU SOS TIRAM 
3 BTG KACANG PANJANG DIPOTONG 
2 SUDU BAWANG GORENG 
GARAM SECUKUP RASA 
SEDIKIT MINYAK MASAK 

CARA MEMASAK:
1.     PANASKAN MINYAK DAN TUMIS BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH. BILA KEKUNINGAN, MASUKKAN CILI API. MASUKKAN SOS CILI, SOS TOMATO, SOS TIRAM, SERAI DAN SEDIKIT AIR SELEPAS MENGGELEGAK, MASUKKAN ISI AYAM/DAGING. 
2.     MASUKKAN GARAM SECUKUP RASA KEMUDIAN KACANG PANJANG DAN NASI PUTIH. GORENG SELAMA 3 MINIT. HIDANGKAN.


NASI DAGANG

BAHAN-BAHAN:
5 CAWAN BERAS NASI DAGANG ATAU (3 CAWAN BERAS PULUT + 2 CAWAN BERAS BIASA) 
2 CAWAN SANTAN PEKAT 
4 CAWAN SANTAN CAIR 
2 SUDU BESAR HALBA 
10 ULAS BAWANG MERAH KECIL, MAYANG HALUS 
6 ULAS BAWANG PUTIH, MAYANG HALUS 
1½ INCI HALIA, DIHIRIS HALUS (SEPERTI BATANG MANCIS) 
GARAM DAN GULA SECUKUP RASA.

CARA MEMASAK:
1.     DIDIHKAN AIR DIDALAM PERIUK KUKUSAN 
2.     GAUL BERAS DAN SANTAN CAIR DENGAN SEDIKIT GULA DAN GARAM 
3.     ALASKAN KUKUSAN DENGAN KAIN KAPAS YANG BERSIH (SEELOK-ELOKNYA DUA INCI MELEBIHI PARAS BEKAS PENGUKUS 
4.     MASUKKAN BERAS YANG SUDAH BERSANTAN KEDALAM PENGUKUS DAN KUKUS SEHINGGA BERAS MASAK 
5.     KELUARKAN BERAS YANG SUDAH MASAK, MASUKKAN KE DALAM SEBUAH MANGKUK BESAR 
6.     SEMASA MASIH PANAS PANAS, GAUL RATA-RATA DENGAN SANTAN PEKAT (MASUK SEDIKIT-SEDIKIT), BAWANG MERAH, BAWANG PUTIH, HALIA DAN HALBA. SESUAIKAN GULA DAN GARAMNYA. 
7.     HIDANG PANAS-PANAS BERSAMA KUAH DAN SAMBAL KELAPA.


GULAI IKAN TONGKOL (ATAU AYAM) UNTUK NASI DAGANG 

BAHAN A
DUA EKOR IKAN TONGKOL SEDERHANA BESAR 
5 KEPING ASAM GELUGOR 
2 INCI HALIA, DITUMBUK KASAR 
3 ULAS BAWANG MERAH KECIL, DITUMBUK KASAR 
3 ULAS BAWANG PUTIH, DITUMBUK KASAR 
SESUDU MAKAN GARAM DAN SESUDU TEH GULA 
AIR UNTUK MEREBUS (SEKADAR MENUTUP IKAN, LEBIHKAN SEINCI)

BAHAN B 
SANTAN PEKAT DARI SATU BIJI KELAPA 
3 KEPING ASAM GELUGOR
5 ULAS BAWANG MERAH KECIL, DITUMBUK 
4 ULAS BAWANG PUTIH, DITUMBUK 
1 INCI HALIA, DITUMBUK 
SATU PEKET REMPAH KARI ADABI, DIBUAT PES 
SATU SUDU MAKAN CILI BOH (KALAU TAK SUKA PEDAS, TINGGALKAN) 
1 CAWAN SANTAN CAIR, DIBANCUH DENGAN SESUDU MAKAN ASAM JAWA. 
2 SUDU MAKAN GULA MERAH/ KABUNG/ MELAKA (ATAU KALAU DI KELANTAN DIPANGGIL "MANISAN") 
GARAM SECUKUP RASA 
MINYAK UNTUK MENUMIS

CARA MEMASAK:
REBUS BAHAN A SEHINGGA MASAK, DAN RENIHKAN SELAMA SETENGAH JAM, KEMUDIAN AMBIL IKAN SAHAJA DAN KETEPIKAN. 
PIJARKAN MINYAK DI DALAM PERIUK 
TUMISKAN BAWANG, BAWANG PUTIH DAN HALIA, SEHINGGA NAIK BAU 
MASUKKAN REMPAH KARI DAN CILI BOH (JIKA GUNA) DAN GORENG SEHINGGA KELUAR MINYAK 
MASUKKAN SANTAN CAIR YANG TELAH DICAMPUR DENGAN ASAM JAWA DAN IKAN (KETEPIKAN SEKEPING UNTUK SAMBAL KELAPA). BIARKAN MENDIDIH 
MASUKKAN SANTAN PEKAT DAN ASAM GELUGOR 
BILA MENDIDIH MASUKKAN GULA MERAH 
MASUKKAN GARAM DAN SESUAIKAN RASANYA (KALAU SUDAH MASAM, KELUARKAN ASAM GELUGOR) 
BIARKAN RENIH SELAMA 15 MINIT SEBELUM DIHIDANGKAN BERSAMA NASI DAGANG.


SAMBAL KELAPA UNTUK NASI DAGANG

BAHAN-BAHAN: 
KELAPA PARUT (SEBIJI), DISANGRAI SEHINGGA PERANG 
4 SUDU MAKAN GULA KABUNG (MANISAN) 
SEKEPING IKAN TONGKOL REBUS, ASINGKAN ISINYA SAHAJA

CARA MEMASAK:
TUMBUK SEMUA BAHAN-BAHAN SEDIKIT DEMI SEDIKIT. PASTIKAN KELAPA TIDAK PECAH MINYAKNYA. KALAU TIDAK SUKA TERLALU MANIS BOLEH KURANGKAN GULANYA. HIDANGKAN NASI DAGANG DENGAN GULAI IKAN TONGKOL DAN SAMBAL KELAPA. BOLEH JUGA DIMAKAN DENGAN SAMBAL TUMIS DAN ACAR TIMUN.


MEE BANDUNG MUAR (RESEPI ASLI MUAR)

BAHAN-BAHAN:
1 KG MEE KUNING 
10 TANGKAI CILI KERING (BUANG BIJI DAN REBUS, TOSKAN) 
1 LABU BAWANG PUTIH (DIKETUK) 
5 BIJI BAWANG MERAH 
½ CAWAN UDANG KERING, DIREBUS DENGAN SECAWAN AIR (ALTERNATIVELY BOLEH GUNA SOTONG RENDAM, REBUS JUGA, INI STYLE MEE BANDUNG TANJUNG AGAS, MUAR) 
½ CAWAN UDANG HIDUP 
1 CAWAN DAGING REBUS (DIPOTONG NIPIS) 
SAWI (SUKATAN IKUT SUKA, POTONG ANGGARAN 1 INCI) 
KOBIS (SUKATAN IKUT SUKA, HIRIS KASAR) 
¾ - 1 CAWAN GULA PASIR 
3 - 4 CAWAN AIR REBUSAN DAGING 
1 SUDU MAKAN SOS TIRAM 
TELUR AYAM (MENGIKUT JUMLAH HIDANGAN) 
GARAM SECUKUP RASA 
MINYAK UNTUK MENUMIS 
LAIN LAIN PERENCAH E.G. DAGING AYAM, FISHBALLS, SOTONG, BUNGA KOBIS, HATI REBUS BOLEH DIMASUKKAN MENGIKUT INDIVIDUAL PREFERENCE. 
DAUN SADRI & DAUN BAWANG, JIKA SUKA (DIHIRIS)

NOTE: 
MEE BANDUNG ASLI TIDAK MENGANDUNGI APA APA YANG RASA MASAM, SO, JANGANLAH MASUKKAN TOMATO PURI/TOMATO SOS/CILI SOS/ASAM JAWA. INI AKAN MEROSAKKAN KEASLIAN RASANYA. RAMAI ORANG YANG PANDAI-PANDAI MODIFY MEE BANDUNG MUAR NI BY ADDING SOUR INGREDIENTS. ITU YANG SPOIL TU.

CARA MEMASAK: 
1.     BLEND CILI KERING, UDANG KERING & AIR REBUSANNYA, GULA, BAWANG PUTIH & BAWANG MERAH. 
2.     PIJARKAN SEDIKIT MINYAK DIDALAM KUALI 
3.     TUMISKAN BAHAN BAHAN YANG DIKISAR. JANGAN SAMPAI GARING 
4.     MASUKKAN SOS TIRAM 
5.     MASUKKAN UDANG, DAGING REBUS (DAN BAHAN NO. 15 JIKA ADA). 
6.     MASUKKAN BATANG SAWI DAN AIR REBUSAN DAGING DAN GARAM. BIAR SEHINGGA PEKAT
UNTUK MENGHIDANG (MEE BANDUNG NI TAK SEDAP MASAK IN BULK, SO KENALAH "BANCUH" SEPINGGAN-SEPINGGAN.)
1.     AMBIL SEDIKIT KUAH (DAN RENCAHNYA UNTUK SATU ORANG MAKAN) 
2.     PANASKAN KUAH DAN MASUKKAN SEBIJI TELUR, SEHINGGA SEPARUH KERAS. 
3.     MASUKKAN SAYUR DAN BILA AGAK LEMBUT, MASUKKAN MEE KUNING UNTUK SATU ORANG MAKAN 
4.     MASUKKAN KEDALAM MANGKUK LEPER, TELUR LETAK DIATAS, TABURKAN DAUN SUP & DAUN BAWANG, JIKA SUKA. 
5.     HIDANGKAN.


GULAI NENAS IKAN KERING ORANG UTARA

BAHAN-BAHAN:
1 PAKET SERBUK KARI IKAN / IKAN KERING 
1 BIJI NENAS 
ISI / TULANG IKAN TALANG KERING 
SANTAN 
GARAM 
BAWANG MERAH 
DAUN KARI 
MINYAK UNTUK MENUMIS

CARA MEMASAK : 
1.     IKAN TALANG DIRENDAM. 
2.     REBUS NENAS YANG TELAH DIPOTONG BERSAMA-SAMA DENGAN SERBOK KARI SEHINGGA HAMPIR KERING DENGAN API SEDERHANA. KEMUDIAN MASUKKAN SANTAN DAN IKAN TALANG TADI BIARKAN MENDIDIH. 
3.      KETEPIKAN. GARAM BUBUH KEMUDIAN SEBAB GULAI TERSEBUT MUNGKIN TELAH MASIN DARI ISI IKAN TALANG TERSEBUT.(RASA DULU)
4.     BAWANG MERAH DIMAYANG KEMUDIAN DITUMIS DIDALAM KUALI BERSAMA-SAMA DENGAN DAUN KARI. 
5.     SETELAH GARING MASUKKAN BAWANG BERSAMA-SAMA MINYAK TADI KE DALAM GULAI IKAN TADI. 
6.     KACAU SEBENTAR KEMUDIAN TUTUP PERIUK TADI. 
7.     SIAP DAN BOLEH DIMAKAN. 


AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR

BAHAN-BAHAN:
1/2 KG AYAM 
SERBUK KUNYIT GAULKAN 
SEDIKIT GARAM 
6 BIJI BAWANG KECIL 
3 ULAS BAWANG PUTIHDITUMBUK LUMAT 
SEDIKIT HALIA 
4 SUDU BESAR BIJI KETUMBAR 
1 SUDU KECIL JINTAN MANIS DI MESIN HALUS 
4 SUDU BESAR CILI MESIN/CILI BOH 
2 ASAM KEPING

CARA MEMASAK:
1.     GORENG AYAM SEHINGGA GARING. SETELAH GARING BOLEHLAH DIANGKAT DAN KETEPIKAN. 
2.     TUMISKAN BAHAN YANG TELAH DITUMBUK LUMAT SEHINGGA NAIK BAU KEDALAM MINYAK LEBIHAN AYAM TADI (AGAK-AGAK MINYAK DENGAN BAHAN YANG HENDAK DIBUAT SAMBALNYA).
3.     MASUKKAN CILI MESIN/CILI BOH SEHINGGA PECAH MINYAK. 
4.      KEMUDIAN MASUKKAN KETUMBAR DAN JINTAN MANIS YANG TELAH DIMESIN. JIKA NAMPAK PEKAT TUANGKAN SEDIKIT AIR (GUNAKAN API YANG SEDERHANA).
5.      MASUKKAN ASAM KEPING, SEDIKIT GARAM DAN SEDIKIT GULA. KEMUDIAN MASUKKAN AYAM YANG TELAH DIGORENG TADI DAN GAULKAN. HIDANGKAN


AYAM MASAK LOMAK CILI API NOGORI STYLE

BAHAN-BAHAN:
1 EKOR AYAM (AYAM KAMPUNG/AYAM DAGING BIASA (AYAM BANDAR)) 
30 ULAS CILI API/PADI (IKUT SUKA - KALAU TAK TAHAN PEDAS BOLEH KURANGKAN SIKIT) 
1 INCI KUNYIT HIDUP 
2-3 BATANG SERAI (DITITIK) 
SANTAN (DR SEBIJI KELAPA) 
2-3 ULAS BAWANG PUTIH & MERAH (UTK AYAM BANDAR SAJA - HILANGKAN BAU HANYIR)

CARA MEMASAK:
1.     TUMBUK CILI API + KUNYIT HIDUP + BAWANG PUTIH & MERAH SELUMAT2NYA.. 
2.     BAHAN (1) TADI DIGAULKAN DGN AYAM DIDLM KUALI BESERTA SERAI YANG DITITIK 
3.     KECUTKAN AYAM DENGAN BAHAN2 TADI SUPAYA MESRA HINGGA KERING AIRNYA 
4.     MASUKKAN SANTAN DAN KACAU SUPAYA TIDAK TERBIT MINYAK 
5.     PERISAKAN DGN GARAM (SERBUK PERASA TAK PERLU..NANTI TAK PURE) 
6.     TUNGGU HINGGA KUAH MENGGELEGAK DAN LEPAS TU BOLEHLAH DITUTUP APINYA..
NOTA: 
KALAU SUKA KENTANG, BOLEH MASUKKAN SELEPAS MASUKKAN SANTAN KEDALAM KUALI DAN KECILKAN API SUPAYA IA CEPAT EMPUK.


No comments:

Post a Comment